Domaine BEAUTHOREY - Cuvée Orée - Wit - Biodynamie 2015Om goed en correct te vinifiëren is het essentieel om gezonde druiven met goede rijpheid in de tank te doen. En om de fermentatieprocessen niet onnodig te beperken of te sturen, noch biologisch (gisten, enz.), noch chemisch (sulfieten, enz.), noch te mechanisch.
Laten gebeuren, ja, maar niet zo eenvoudig: Want wijn bestaat uit 4 bestanddelen waarvan de rijpheden altijd meer of minder verschillen: steeltjes, pitten, schillen en sap. De kunst van het vinifiëren is om deze 4 onvolmaakte rijpheden te combineren met alleen intuïtie, gevoeligheid, neus en ervaring als gereedschap!
Meer dan vijftien verschillende druivensoorten en een tiental mozaïekpercelen van 4 tot 77 jaar – bovendien op een zeer gevarieerd gebied – leiden tot zeer verspreide oogsttijden en zeer gevarieerde vinificaties, zodat het assortiment cuvées relatief uitgebreid is.
Dat is het Domaine! Een biodynamische wijngaard geleid met vaste hand door deze grote wijnmaker. Zowel bescheiden als precies in het maken van zijn wijnen.
De cuvée Orée is een zeer mooie witte wijn, niet zwaar zoals sommige witte wijnen uit het zuiden kunnen zijn. De druiven die in deze cuvée worden gebruikt zijn clairette, roussanne, rolle, bourboulenc en grenache.
