Domaine BEAUTHOREY - Cuvée Orée - Branco - Biodinâmica 2015Para vinificar bem e corretamente, o essencial é colocar em tanque uvas saudáveis, em boa maturação. E não forçar ou controlar desnecessariamente os processos de fermentação, nem biologicamente (leveduras, ...), nem quimicamente (sulfitos, ...), nem mecanicamente demais.
Deixar acontecer, sim, mas não é tão simples: Porque o vinho é composto por 4 elementos cujas maturações divergem sempre mais ou menos: engaços, sementes, películas e suco. A arte de vinificar é conjugar essas 4 maturações imperfeitas com, como únicas ferramentas, a intuição, a sensibilidade, o olfato e a experiência!
Mais de quinze castas diferentes e uma dezena de parcelas mosaico de 4 a 77 anos — que além disso estão em um território pedregoso — levam a colheitas muito espaçadas e vinificações muito variadas, de modo que a gama das cuvées é relativamente ampla.
Aqui está o Domaine! Um vinhedo em Biodinâmica conduzido com maestria por este grande viticultor. Ao mesmo tempo humilde e preciso na elaboração de seus vinhos.
A cuvée Orée é um branco muito bonito, não pesado como podem ser alguns vinhos brancos do sul. As castas usadas nesta cuvée são clairette, roussanne, rolle bourboulenc e grenache.
