RHUM JM - Rum Hors d'âge - 2005 - 43,80 %
AOC Martinik
Vznik rumů JM začíná uprostřed bujné vegetace, kde se nachází jedna z nejkrásnějších palíren na statku Fonds-Préville v Macoubě (Martinik). První destilace proběhly v roce 1845 na popud Jean-Marie Martina, který tak připojil své iniciály „JM“ ke svým rumům, a tak se zrodily. V roce 1912 palírnu převzali Ernest Crassous de Médeuil a jeho bratr Gustave, kteří ji spravovali a byli vlastníky statku Bellevue. Po řadě vylepšení se oba statky spojily a vznikl statek Fonds-Préville. Dnes je majoritním akcionářem SCA Héritiers Crassous de Médeuil skupina Bernard Hayot.
Cukrová třtina se pěstuje na statku Fonds-Préville (225 ha), aby byla zajištěna optimální kvalita suroviny na velmi specifickém terroiru: svazích hory Pelée. Fermentované šťávy se destilují v tradičních kreolských měděných kolonách až do 72° (ne více), aby se zachovala autentická aromatická kvalita třtiny v rumu, a palírna je zásobována pramenitou vodou z hory Pelée.
Tento ročník JM 2005 vychází jako každý rok a opět vyvolává jisté napětí mezi znalci, které Clos des Millésimes potěší. Byl lahvován v limitované edici, přičemž každá láhev je číslovaná.