GRAHAM'S PORTO - Ne Oublie 1882
Ne Oublie 1882 tilhører denne næsten uvirkelige kategori af vine, hvor tiden ikke blot er en lagringsfaktor, men en integreret del af værket. Historien begynder i 1882, året hvor den unge skotte Andrew James Symington ankommer til Porto og begynder at arbejde i portvinsbranchen, hvilket indleder en familieeventyr, der fortsætter i dag i femte generation. Mere end et århundrede senere valgte hans efterkommere at navngive denne vin "Ne Oublie" som en reference til den gamle Graham-families motto og som en hyldest til deres forfædres beslutning om at forankre deres skæbne i Portugal, Douro og portvinens verden. Opbevaret i omkring 130 år i gamle egetræsfade, er denne Single Harvest Tawny ud af en arv, hvor kun tre fade var tilbage ved beslutningen om aftapning. Symington-familien ofrede kun ét fad, mens de to andre blev bevaret til kommende generationer, hvilket understreger denne udgives arvemæssige betydning. Fra dette fad blev der kun trukket 656 eksemplarer, hver individuelt nummereret, hvilket gør Ne Oublie mindre til en traditionel limited edition og mere til et flydende fragment af portvinens historie. Graham's samler her 130 års lagring, flere generationer af kældermestre og tøndebindere samt en familiekontinuitet, der i dag er næsten umulig at reproducere.
Præsentationen af Ne Oublie er designet til at matche denne ekstraordinære oprindelse ved at samle håndværket fra de tre lande, der udgør Symington-familiens arv. Portvinen hviler i en krystalkaraffel håndlavet af Atlantis i Portugal, specielt designet til denne udgave. Tre massive sølvringe, formet og graveret af de skotske guldsmede Hayward & Stott og stemplet af Edinburgh Assay Office, pryder hver karaffel. Hele sættet er placeret i en speciallavet æske fremstillet af Smythson of Bond Street, et historisk britisk hus specialiseret i læderarbejde. Portugal, Skotland og England mødes således i et objekt, hvor hver komponent symbolsk forlænger historien om Graham og Symington. Bag denne spektakulære præsentation ligger dog det væsentlige: en portvin, der har krydset mere end et århundrede i træ, overvåget af flere generationer af kældermestre og tøndebindere, der har kunnet følge dens udvikling uden at bryde denne yderst skrøbelige balance. På dette alderstrin kommer koncentrationen ikke fra en søgen efter kraft, men fra årtiers fordampning og langsom oxidation, der gradvist forvandler vinen til et stof med en intens aromatisk intensitet og en exceptionel vedholdenhed.
I glasset har Ne Oublie 1882 længe forladt frisk frugt-området for at træde ind i de store århundredgamle oxiderede vine med en ekstremt dyb ravfarve kantet med gyldne og grønne refleksioner. Bouqueten udfolder sig lagvis med tørret figen, dadel, kandiseret abrikos og citrusfrugter, for derefter at udvikle sig mod tobak, melasse, nødder og nuancer, der minder om brun karamel. Koncentrationen er enorm, men det, der virkelig adskiller vinen, er vitaliteten i dens syre, som er nødvendig for at balancere et stof, der er blevet næsten cremet efter mere end et århundrede i fad. Fornemmelser af hasselnød, tørret frugt, appelsinskal, butterscotch og gamle krydderier følger hinanden uden at danne en tung eller fast profil. Munden har en sjældent tæt, næsten satinagtig tekstur, før en skarp friskhed genopretter energien og fører smagningen mod en usædvanligt lang eftersmag. Denne kontrast mellem ekstrem rigdom og energi forklarer, at en vin født i 1882 stadig kan virke levende, præcis og ekstraordinært detaljeret mere end et århundrede efter sin fødsel. Ne Oublie nydes naturligvis for sig selv, i meget små mængder og med tid, men kan ledsage nogle meget afdæmpede kombinationer som gamle nødder, mørk chokolade med lidt sukker eller visse blåskimmeloste; dens sande kald er dog som en vin til meditation og samling, et næsten intakt vidnesbyrd om en forsvunden vinverden.
Lagring: cirka 130 år i gamle egetræsfade
Produktion: 656 nummererede karafler
