Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté 2023
Beliggende i Marsannay-la-Côte, nord for Côte de Nuits, har Domaine Sylvain Pataille i flere år markeret sig som et af de mest respekterede navne i det moderne Bourgogne. Som uddannet ønolog og passioneret vinbonde driver Sylvain Pataille sin vingård biodynamisk med stor opmærksomhed på jordens liv og druernes renhed. Hans vine, med eksemplarisk præcision og ægthed, afspejler trofast nuancerne i hver terroir.
Bourgogne Aligoté 2023 illustrerer perfekt denne filosofi. Fremstillet af gamle vinstokke plantet på ler-kalkholdige jorde, nyder den godt af en omhyggelig vinificeringsproces: blid presning, naturlig gæring med indfødte gærstammer og lagring på fine bærme i tanke og gamle fade uden overdreven brug af træ. Årgangen 2023, både solrig og afbalanceret, har givet druer med stor modenhed samtidig med at bevare en frisk syre, som er Aligoté-druens kendetegn.
I næsen forfører vinen med sin aromatiske friskhed, der blander noter af kandiseret citron, sprød pære og hvide blomster, krydret med et strejf af krudtsten. I munden er angrebet livligt og spændt med en smuk saltet og kridtagtig tekstur. Aromaerne af citrus og hvide frugter fortsætter med bemærkelsesværdig præcision, understøttet af en fin bitterhed og en vibrerende energi. Eftersmagen, lang og skarp, efterlader et indtryk af renhed og balance.
Denne Bourgogne Aligoté 2023 nydes ideelt som aperitif, men ledsager også fremragende skaldyr, østers, dorade ceviche eller frisk gedeost. Dens friskhed og glans gør den til en vin med øjeblikkelig nydelse, samtidig med at den har den nødvendige struktur til at udvikle sig yndefuldt i kælderen i nogle år.
Druer: 100 % aligoté
