Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté 2023
Installé à Marsannay-la-Côte, au nord de la Côte de Nuits, le Domaine Sylvain Pataille s’impose depuis plusieurs années comme l’un des noms les plus respectés de la Bourgogne contemporaine. Œnologue de formation et vigneron passionné, Sylvain Pataille conduit son vignoble en biodynamie, avec une attention extrême portée à la vie des sols et à la pureté des raisins. Ses vins, d’une précision et d’une sincérité exemplaires, traduisent fidèlement les nuances de chaque terroir.
Le Bourgogne Aligoté 2023 illustre parfaitement cette philosophie. Issu de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires, il bénéficie d’un travail de vinification minutieux : pressurage doux, fermentation naturelle avec levures indigènes et élevage sur lies fines en cuves et fûts anciens, sans excès de bois. Le millésime 2023, à la fois solaire et équilibré, a permis d’obtenir des raisins d’une grande maturité tout en conservant une acidité tonique, signature du cépage Aligoté.
Au nez, ce vin séduit par sa fraîcheur aromatique, mêlant des notes de citron confit, de poire croquante et de fleurs blanches, relevées par une touche de pierre à fusil. En bouche, l’attaque est vive et tendue, avec une belle texture saline et crayeuse. Les arômes d’agrumes et de fruits à chair blanche se prolongent avec une précision remarquable, soutenus par une fine amertume et une énergie vibrante. La finale, longue et ciselée, laisse une impression de pureté et d’équilibre.
Ce Bourgogne Aligoté 2023 se déguste idéalement à l’apéritif, mais il accompagne aussi avec brio des fruits de mer, des huîtres, un ceviche de dorade ou un fromage de chèvre frais. Sa fraîcheur et son éclat en font un vin de plaisir immédiat, tout en possédant la structure nécessaire pour évoluer avec grâce quelques années en cave.
Cépages : 100 % aligoté
