Domaine Henry Fuchs - Crémant d'Alsace
Le Domaine Henry Fuchs se situe à Ribeauvillé, en Alsace. Il appartient à la famille Fuchs depuis plusieurs générations. Le domaine s'étend sur 10,5 hectares et est certifié en agriculture biologique. Les parcelles sont implantées sur les communes de Ribeauvillé, Hunawihr et Bergheim, connues pour leurs terroirs marno-calcaires. Les vendanges sont réalisées manuellement, les raisins sont pressés en grappes entières, et les fermentations se font avec des levures indigènes. Aucun herbicide ni engrais chimique n'est utilisé, ce qui permet de préserver la biodiversité et la qualité des sols.
Le Crémant d’Alsace est un assemblage d’Auxerrois (35%), Pinot Blanc (35%) et Pinot Gris (30%) dont l’âge moyen des vignes est de 30 ans. Après les vendanges manuelles, le pressurage est réalisé en grappes entières et seules les têtes de cuvées sont conservées. Le vin est élevé 5 mois sur lies fines. Il est embouteillé avec un dosage Extra-Brut de 4 g/L.
Cépages : 35% Auxerrois, 35% Pinot Blanc, 30% Pinot Gris