Alice et Olivier De Moor - Bourgogne Aligoté 2024
Le domaine Alice et Olivier De Moor, installé à Courgis à quelques kilomètres de Chablis, s’est imposé comme l’une des signatures majeures des vins naturels de Bourgogne. Formés à Dijon, ils cultivent leurs vignes depuis les années 1990 avec une approche exigeante, aujourd’hui certifiée biologique et inspirée de la biodynamie. Leur travail repose sur une connaissance fine des terroirs argilo-calcaires et sur une volonté constante de révéler la pureté du cépage. Le Bourgogne Aligoté 2024 provient de vieilles vignes situées autour de Courgis, où les sols confèrent au vin tension et minéralité. Cette cuvée incarne parfaitement la renaissance qualitative de l’aligoté, longtemps sous-estimé, mais ici porté à un niveau d’expression remarquable.
En cave, la vinification est menée de manière naturelle, sans intrants ni filtration, afin de préserver l’énergie du fruit et la transparence du terroir. L’élevage, souvent partagé entre cuve et foudre, permet de conserver fraîcheur et précision tout en apportant une légère complexité. Le nez s’ouvre sur des arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, accompagnés d’une subtile note pierreuse. En bouche, l’attaque est vive et ciselée, portée par une acidité parfaitement intégrée qui souligne la tension minérale du vin. La matière reste élégante, avec une belle netteté et une sensation de pureté remarquable. La finale, longue et saline, prolonge cette impression d’équilibre entre énergie et gourmandise.
Servi autour de 9 à 11°C, il se prête aussi bien à l’apéritif qu’à des accords gastronomiques précis. Il accompagnera idéalement des fruits de mer, des poissons grillés, des crustacés ou encore des plats aux accents citronnés et iodés. Sa vivacité naturelle en fait également un excellent partenaire pour des fromages frais ou de chèvre. Accessible dans sa jeunesse, il peut évoluer sur quelques années en développant des notes plus complexes et légèrement miellées. Ce Bourgogne Aligoté 2024 illustre parfaitement la vision des De Moor : un vin droit, vivant et profondément ancré dans son terroir, capable de rivaliser avec des blancs bien plus prestigieux.
Cépage : 100% Aligoté
