Alice a Olivier De Moor - Bourgogne Aligoté 2024
Vinařství Alice a Olivier De Moor, sídlící v Courgis několik kilometrů od Chablis, se stalo jedním z hlavních představitelů přírodních vín Burgundska. Vzděláni v Dijonu, pěstují své vinice od 90. let 20. století s náročným přístupem, který je dnes certifikován jako ekologický a inspirován biodynamikou. Jejich práce je založena na hluboké znalosti jílovitě-vápencových terroirů a na neustálé snaze odhalit čistotu odrůdy. Bourgogne Aligoté 2024 pochází ze starých vinic kolem Courgis, kde půdy dodávají vínu napětí a mineralitu. Tato cuvée dokonale ztělesňuje kvalitativní znovuzrození aligoté, dlouho podceňovaného, ale zde dovedeného k pozoruhodné úrovni vyjádření.
Ve sklepě probíhá vinifikace přirozeným způsobem, bez přídavků a filtrace, aby se zachovala energie ovoce a průzračnost terroiru. Zrání, často rozdělené mezi nerezové tanky a dubové sudy, umožňuje uchovat svěžest a přesnost, přičemž přináší jemnou komplexnost. Vůně se otevírá citrusovými tóny, zeleným jablkem a bílými květy, doplněnými jemným kamenitým nádechem. V chuti je nástup živý a precizní, podpořený dokonale integrovanou kyselinkou, která zdůrazňuje minerální napětí vína. Textura zůstává elegantní, s krásnou čistotou a pozoruhodným pocitem čistoty. Dlouhý a slaný závěr prodlužuje dojem rovnováhy mezi energií a lahodností.
Podává se při teplotě kolem 9 až 11 °C a hodí se jak k aperitivu, tak k přesným gastronomickým kombinacím. Ideálně doprovodí mořské plody, grilované ryby, korýše nebo pokrmy s citronovými a jódovými tóny. Jeho přirozená svěžest z něj činí také vynikajícího partnera pro čerstvé sýry nebo kozí sýry. Je přístupné v mládí, ale může se vyvíjet několik let a rozvíjet složitější a mírně medové tóny. Tento Bourgogne Aligoté 2024 dokonale ilustruje vizi De Moorových: víno přímé, živé a hluboce zakořeněné ve svém terroiru, schopné konkurovat mnohem prestižnějším bílým vínům.
Odrůda: 100 % Aligoté
