Le millésime 2012, marqué en Bourgogne par une météo capricieuse et des rendements particulièrement faibles, a donné naissance à des vins concentrés, dotés d'une belle intensité aromatique. Dans Les Damodes, cette richesse naturelle rencontre un terroir de sols bruns calcaires, finement graveleux, reposant sur des éboulis issus de l'oolithe blanche. Les vignes du domaine, âgées d'environ soixante ans en moyenne, bénéficient de cet environnement pierreux qui participe à la finesse de la cuvée. Après une récolte manuelle et un tri rigoureux, les raisins font l'objet d'un égrappage total ou partiel selon les caractéristiques du millésime. Une courte macération préfermentaire à froid précède une cuvaison prolongée de vingt-cinq à vingt-huit jours, destinée à extraire progressivement la matière et les tanins. L'élevage s'effectue ensuite pendant seize à dix-huit mois en fûts de chêne, avec une proportion de bois neuf de 20 à 25 %. Ce travail patient permet de construire un vin de garde sans compromettre la délicatesse propre à ce premier cru.
Après quatorze années d'évolution, Les Damodes 2012 offre la perspective d'une dégustation où la maturité du Pinot Noir devrait désormais prendre le pas sur l'expression immédiate du fruit. La robe rubis, évoluant progressivement vers des nuances grenat, accompagne un registre aromatique susceptible d'associer la cerise, la framboise confite et les fleurs séchées à des notes plus complexes de sous-bois, de cuir fin et d'épices. La bouche devrait conserver une matière généreuse, héritée des faibles rendements du millésime, avec des tanins progressivement assouplis par le vieillissement. La fraîcheur naturelle de ce terroir d'altitude constitue un précieux contrepoint à cette maturité, préservant la finesse et l'allonge du vin. La finale pourrait dévoiler des nuances de réglisse, de feuilles mortes et de champignons, caractéristiques des grands Pinots Noirs bourguignons arrivés à maturité. Une volaille de Bresse aux morilles, un pigeon rôti, un filet de veau aux cèpes ou un ris de veau accompagneront particulièrement bien son évolution aromatique. Cette bouteille mérite aujourd'hui d'être ouverte avec précaution, sans carafage systématique, afin de préserver la subtilité de ses arômes tertiaires.
Cépage : 100 % Pinot Noir
