Domaine de Baronarques Rød 2019
I Saint-Polycarpe, på de første fodspor af Pyrenæerne, dyrker Domaine de Baronarques en særpræget identitet inden for Languedoc-vinmarken. Erhvervet i 1998 af baronessen Philippine de Rothschild og hendes to sønner, har denne tidligere ejendom gennemgået en dyb omstrukturering, inspireret af den knowhow, der er udviklet på de andre familieejendomme, især Château Mouton Rothschild. Dens vinmark strækker sig over skråninger beliggende mellem 250 og 350 meters højde, hvor atlantiske og middelhavsindflydelser mødes i et miljø, der er særligt gunstigt for modningen af druerne. Jordene, der hovedsageligt er ler-kalkholdige, med indslag af grus-sandformationer, tilbyder en mangfoldighed af terroirs, der gør det muligt at dyrke både Bordeaux-druer og sydlige sorter. Denne dobbelte indflydelse udgør netop ejendommens originalitet, hvis vine kombinerer strukturen fra store Bordeaux-blandinger med Languedocs generøsitet. I appellationen Limoux forsvarer Baronarques således en ambitiøs vinopfattelse, baseret på parcelselektion, præcise blandinger og omhyggelige lagringer, der fremhæver terroirets udtryk.
Årgangen 2019 illustrerer særligt godt dette møde mellem to vintraditioner med en blanding af 46 % Merlot, 27 % Cabernet Franc, 18 % Syrah, 8 % Malbec og 1 % Cabernet Sauvignon. Efter en mild og tør vinter gjorde forårsregn det muligt at genopbygge vandreserverne før en varm sommer, præget af flere hedebølgeepisoder. Vinmarkens højde og den naturlige friskhed i dens omgivelser spillede en væsentlig rolle i opretholdelsen af druernes balance. Høstningen foregik manuelt fra 22. september til 17. oktober, hvilket gjorde det muligt at høste hver druesort ved optimal modenhed under fremragende sundhedsmæssige forhold. Efter en omhyggelig sortering blev druerne afstilket og derefter let knust før gæring i rustfri ståltanke, efterfulgt af en maceration tilpasset karakteristikaene for hver enkelt lot. Vinen fik derefter en lagring på tolv måneder i franske egetræsfade, hvoraf en tredjedel var nyt træ og to tredjedele fade, der havde indeholdt en eller to vine. Denne modning ledsager årgangens dybde, samtidig med at den bevarer Cabernet Francs aromatiske friskhed og Syrahs krydrede dimension.
Den dybe granatrøde farve varsler en vin med smuk intensitet, hvis bouquet kombinerer modne sorte frugter med florale og krydrede nuancer. Solbær, brombær og blomme ledsages gradvist af lakrids, tørrede blomster og et mentolagtigt strejf, der giver en behagelig følelse af friskhed. Angrebet er bredt og struktureret med en generøs krop, der alligevel bevarer stor præcision. Tanninerne, tætte men elegante, tegner en dyb og silkeagtig mund, hvor noter af mørk chokolade, stenfrugter og peber træder frem. Eftersmagen kendetegnes ved sin længde og krydrede karakter, uden at årgangens rigdom tager overhånd på den generelle balance. Efter flere års lagring går denne 2019 ind i en gunstig periode for smagning, samtidig med at den bevarer tilstrækkelig struktur til at fortsætte sin udvikling i kælderen. En rosmarinristet lammekarré, en oksefilet med kantareller, andebryst eller due med milde krydderier vil ledsage dens dybde og omsluttende tekstur.
Druetyper: 46 % Merlot, 27 % Cabernet Franc, 18 % Syrah, 8 % Malbec, 1 % Cabernet Sauvignon
