Domaine de Baronarques Rood 2019
In Saint-Polycarpe, op de eerste uitlopers van de Pyreneeën, cultiveert Domaine de Baronarques een unieke identiteit binnen de wijngaarden van Languedoc. Aangekocht in 1998 door barones Philippine de Rothschild en haar twee zonen, heeft dit oude domein een grondige herstructurering ondergaan, geïnspireerd door de knowhow ontwikkeld in andere familiebezittingen, met name Château Mouton Rothschild. De wijngaard strekt zich uit over hellingen gelegen tussen 250 en 350 meter hoogte, waar Atlantische en Mediterrane invloeden samenkomen in een omgeving die bijzonder gunstig is voor de rijping van de druiven. De bodems, voornamelijk klei-kalkhoudend met inslagen van grind-zandformaties, bieden een diversiteit aan terroirs die het mogelijk maken zowel Bordeaux-druiven als zuidelijke variëteiten te verbouwen. Deze dubbele invloed vormt precies de originaliteit van het domein, waarvan de wijnen de structuur van grote Bordeaux-assemblages combineren met de gulheid van Languedoc. Onder de appellatie Limoux verdedigt Baronarques zo een ambitieuze visie op wijn, gebaseerd op perceelselectie, precisie in assemblages en zorgvuldige opvoeding gericht op de expressie van het terroir.
De jaargang 2019 illustreert bijzonder goed deze ontmoeting tussen twee wijntradities, met een assemblage van 46% Merlot, 27% Cabernet Franc, 18% Syrah, 8% Malbec en 1% Cabernet Sauvignon. Na een milde en droge winter maakten de voorjaarsregens het mogelijk de watervoorraden aan te vullen voor een warme zomer, gekenmerkt door meerdere hittegolven. De hoogte van de wijngaard en de natuurlijke frisheid van de omgeving speelden een essentiële rol in het behoud van de balans van de druiven. De handmatige oogst vond plaats van 22 september tot 17 oktober, waardoor elke druivensoort op zijn optimale rijpheid kon worden geoogst onder uitstekende sanitaire omstandigheden. Na een zorgvuldige selectie werden de druiven ontsteeld en licht gekneusd voor een fermentatie in roestvrijstalen tanks, gevolgd door een maceratie aangepast aan de kenmerken van elk lot. De wijn onderging vervolgens een opvoeding van twaalf maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan een derde nieuw hout en twee derde vaten die één of twee keer gebruikt waren. Deze rijping begeleidt de diepte van de jaargang terwijl de aromatische frisheid van Cabernet Franc en de kruidige dimensie van Syrah behouden blijven.
De diepe granaatkleur kondigt een wijn aan met mooie intensiteit, waarvan het bouquet rijpe zwarte vruchten combineert met bloemige en kruidige nuances. Cassis, braam en pruim worden geleidelijk vergezeld door zoethout, gedroogde bloemen en een mentholachtige toets die een aangename frisheid geeft. De aanzet is breed en gestructureerd, met een genereuze substantie die toch veel precisie behoudt. De tannines zijn dicht maar elegant en tekenen een diepe en zijdezachte mond, waarin tonen van pure chocolade, steenfruit en peper verschijnen. De afdronk wordt gekenmerkt door zijn lengte en kruidigheid, zonder dat de rijkdom van de jaargang de algemene balans overheerst. Na meerdere jaren van rijping komt 2019 in een gunstige periode voor degustatie, terwijl het voldoende structuur behoudt om zijn evolutie in de kelder voort te zetten. Een geroosterde lamsbout met rozemarijn, een ossenhaas met eekhoorntjesbrood, een eendenborst of een duif met zachte kruiden zullen zijn diepte en omhullende textuur begeleiden.
Druivenrassen: 46% Merlot, 27% Cabernet Franc, 18% Syrah, 8% Malbec, 1% Cabernet Sauvignon
