Domaine de Baronarques Červené 2019
Ve Saint-Polycarpe, na prvních svazích Pyrenejí, pěstuje Domaine de Baronarques jedinečnou identitu v rámci vinic Languedocu. Zakoupeno v roce 1998 baronkou Philippine de Rothschild a jejími dvěma syny, toto staré panství prošlo hlubokou restrukturalizací, inspirovanou know-how vyvinutým v dalších rodinných doménách, zejména Château Mouton Rothschild. Jeho vinice se rozkládají na svazích ve výšce mezi 250 a 350 metry, kde se setkávají atlantické a středomořské vlivy v prostředí zvláště příznivém pro zrání hroznů. Půdy, převážně jílovitě vápenaté, s výskytem štěrkopísčitých formací, nabízejí rozmanitost terroirů, která umožňuje pěstovat jak bordošské odrůdy, tak jižní odrůdy. Tento dvojí vliv představuje právě originalitu domény, jejíž vína spojují strukturu velkých bordošských směsí s štědrostí Languedocu. V apelaci Limoux tak Baronarques hájí ambiciózní pojetí vína založené na výběru parcel, přesnosti směsí a pečlivém zrání zaměřeném na vyjádření terroiru.
Ročník 2019 zvláště dobře ilustruje toto setkání dvou vinařských tradic, s směsí 46 % Merlot, 27 % Cabernet Franc, 18 % Syrah, 8 % Malbec a 1 % Cabernet Sauvignon. Po mírné a suché zimě umožnily jarní deště doplnit vodní zásoby před horkým létem, které bylo přerušováno několika vlnami veder. Nadmořská výška vinice a přirozená svěžest jejího okolí hrály zásadní roli při udržení rovnováhy hroznů. Ruční sklizeň probíhala od 22. září do 17. října, což umožnilo sklízet každou odrůdu v optimální zralosti za vynikajících zdravotních podmínek. Po pečlivém třídění byly hrozny odstopkovány a lehce rozdrceny před fermentací v nerezových tancích, následovanou macerací přizpůsobenou charakteristikám každé šarže. Víno poté zrálo dvanáct měsíců v sudech z francouzského dubu, z nichž třetina byla nová a dvě třetiny sudy, které obsahovaly jedno nebo dvě vína. Toto zrání doprovází hloubku ročníku a zároveň zachovává aromatickou svěžest Cabernet Franc a kořenitou dimenzi Syrah.
Hluboká granátová barva naznačuje víno s krásnou intenzitou, jehož buket spojuje zralé černé ovoce s květinovými a kořeněnými tóny. Černý rybíz, ostružina a švestka jsou postupně doprovázeny lékořicí, sušenými květy a mentolovým nádechem, který přináší příjemný pocit svěžesti. Nájezd je široký a strukturovaný, s štědrým tělem, které si přesto zachovává velkou přesnost. Taniny jsou husté, ale elegantní a vytvářejí hlubokou a hedvábnou chuť, v níž se objevují tóny tmavé čokolády, peckovitého ovoce a pepře. Závěr se vyznačuje délkou a kořenitou povahou, aniž by bohatost ročníku přehlušila celkovou rovnováhu. Po několika letech zrání vstupuje rok 2019 do příznivého období pro degustaci, přičemž si zachovává dostatečnou strukturu pro další vývoj v sklepě. Pečený jehněčí hřbet s rozmarýnem, hovězí svíčková s hříbky, kachní prsa nebo holub s jemným kořením doprovodí jeho hloubku a obalující texturu.
Odrůdy: 46 % Merlot, 27 % Cabernet Franc, 18 % Syrah, 8 % Malbec, 1 % Cabernet Sauvignon
