Finca Dupont Fahn - Chaumes des Perrières 2023
El Domaine Dupont-Fahn está situado en Tailly, en el municipio de Meursault , en Borgoña , y fue creado en 1975. En aquella época, el abuelo de Raymond Dupont-Fahn consideraba que sus tierras, a caballo entre Les Perrières de Meursault y Sous le dos d'Anes , eran demasiado rocosas y carecían de suelo. El INAO acordó que se colocarán 20 cm de capa vegetal sobre el terreno. Unos años más tarde, tras una queja de los productores vecinos, la parcela fue degradada por el mismo motivo a Bourgogne Blanc. Casi cuarenta años después, las vides están profunda y perfectamente enraizadas en su terroir original y producen vinos de alta calidad. Esta historia, indudablemente única en Borgoña, atrae a curiosos y compradores, y hoy en día es muy difícil conseguir estos vinos. Raymond Dupont-Fahn representa la tercera generación de viticultores de esta finca, que se trabaja sin pesticidas .
Chaume des Perrières se elabora a partir de Chardonnay cultivado en el 1er Cru Perrières en Meursault, con una edad media de 40 años. Situadas a 50 metros en el viñedo de Perrières, justo encima de los viñedos de Coche-Dury, las vides tienen raíces muy profundas. La vendimia es manual, luego se prensa directamente la uva durante dos horas y se realiza la vinificación en depósitos de acero inoxidable durante 4 meses. Posteriormente el vino envejece sobre lías , en barricas durante 12 meses (40% barricas nuevas, 60% barricas de 1-2 años).
Variedad de uva: 100% Chardonnay
