Wasenhaus - Hohlen - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus si trova nella regione del Baden , in Germania . Christoph Wolber e Alexander Götze si sono conosciuti in Borgogna mentre studiavano enologia presso la scuola locale di Beaune. Allo stesso tempo, lavorano entrambi a tempo pieno in alcune delle più grandi tenute biodinamiche della Borgogna come quelle di Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Poco dopo essere diventati coinquilini, sviluppano il progetto di tornare in Germania e creare la loro cantina a Baden. Nella regione natale di Christoph cercano gli appezzamenti adatti e li selezionano meticolosamente: uno sui pendii dell'Ehrenstettener Oelberg , l'altro nell'Ehrenkirchener Kirchberg . Negli ultimi anni hanno acquistato diversi appezzamenti, alcuni con vigne molto vecchie. Coltivano le proprie uve, ma acquistano anche uve da aziende amichevoli con una filosofia simile che vengono utilizzate nella produzione di Gutedel. La loro prima annata è stata rilasciata nel 2016 ed è stato un grande successo. Christoph e Alexander eseguono estrazioni delicate, con pochissime follature durante la fermentazione e agitazioni occasionali per garantire una fermentazione sana fin dall'inizio. La solforosa viene utilizzata con giudizio e viene applicata solo dopo la fermentazione malolattica. I vini sono tutti invecchiati in botti di rovere.
Lo Spätburgunder Hohlen 2022 è ottenuto da Pinot Nero coltivato sullo Zunzinger Rosenberg, su terreno povero, poco profondo, argilloso-calcareo. L'esposizione è a sud-ovest. L'appezzamento è composto principalmente da cloni tedeschi di diverse età e origini, metà dei quali piantati negli anni '60 ad alta densità. La fermentazione avviene per il 90% a grappoli interi in tini di legno. La fermentazione inizia con macerazione carbonica al 90% a grappolo intero in tini di legno, a cui seguono alcune follature. Il vino viene affinato per 16 mesi in botti di rovere francese, composte principalmente da diversi vini.
Vitigno: 100% Spätburgunder (Pinot Nero)
