Domaine Francois Carillon - Borgoña Aligoté 2019
Domaine François Carillon se encuentra en Puligny-Montrachet, en Borgoña . Creada en 2010, la finca ahora cubre más de 16 hectáreas en los municipios de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin, y produce más de 15 denominaciones diferentes, principalmente Chardonnay. El respeto por el medio ambiente es uno de los valores fundamentales a los que se une François Carillon. Gracias al manejo integrado de plagas , se utilizan muy pocos insumos y los raros productos de tratamiento son de origen natural.
La vinificación de las uvas blancas y tintas se realiza en la finca siguiendo la tradición borgoñona y familiar. Tras la recepción de la vendimia y el prensado controlado de la uva (prensa neumática), los mostos se depositan en depósitos durante unas horas antes del reposo. Luego se cantan directamente en barricas de roble, donde se realizarán las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Los vinos tienen una crianza en barrica y sobre sus lías, con ligeras crianzas durante un mínimo de 12 meses, antes de su trasiego. Luego seguirá una segunda crianza en masa de unos 6 meses para homogeneizar cada cuvée, afinar la crianza y enriquecerla. El porcentaje de barricas nuevas utilizadas varía según las denominaciones, pero todos los cuvées, desde Bourgogne Aligoté hasta Premiers crus, reciben atención diaria y todos pasan por una crianza en barricas de roble, que provienen principalmente de los bosques de Tronçais o Allier. . El embotellado tiene lugar durante los períodos lunares favorables. A continuación, las botellas se almacenan en un ambiente fresco y seco durante un tiempo para que el vino se estabilice allí, antes de ser etiquetados y puestos a la venta.
Bourgogne Aligoté procede de viñedos viejos de más de 50 años situados en Puligny-Montrachet y Corpeau, sobre suelos arcillo-calcáreos. Las fermentaciones se realizan en barricas de roble ( 10% barricas nuevas ) con crianza de 12 meses y ligeros batidas.
Variedad de uva: 100% Aligoté
