Domaine Francois Carillon - Bourgogne Aligoté 2019
Domaine François Carillon se nachází v Puligny-Montrachet v Burgundsku. Založený v roce 2010, dnes pokrývá více než 16 hektarů v obcích Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Saint-Aubin a vyrábí více než 15 různých apelací, převážně Chardonnay. Respekt k životnímu prostředí je jednou ze základních hodnot, kterých si François Carillon váží. Díky integrované ochraně se používá velmi málo vstupních látek a vzácné používané ošetřující produkty jsou přírodního původu.
Vinifikace bílých i červených hroznů probíhá na statku s respektem k burgundské a rodinné tradici. Po přijetí sklizně a kontrolovaném lisování hroznů (pneumatický lis) jsou mošty několik hodin ponechány v nádobách před jejich čiřením. Poté jsou přímo nalévány do dubových sudů, kde probíhá alkoholové a malo-laktické kvašení. Vína jsou zrána v sudech a na kalech s lehkým promícháváním alespoň 12 měsíců, než jsou stáčena. Následuje druhé zrání v nádobách přibližně 6 měsíců, aby se každá cuvée homogenizovala, zdokonalilo zrání a obohatilo. Procento nových sudů používaných se liší podle apelace, ale všechny cuvée, od Bourgogne Aligoté po Premier Cru, dostávají každodenní péči a všechny procházejí zráním v dubových sudech, které pocházejí převážně z lesů Tronçais nebo Allier. Lahvování probíhá během příznivých lunárních období. Láhve jsou poté skladovány v chladném a suchém prostředí po nějakou dobu, aby se víno stabilizovalo, než jsou označeny a uvedeny do prodeje.
Bourgogne Aligoté pochází ze starých vinic starých více než 50 let, které se nacházejí v Puligny-Montrachet a Corpeau na jílovito-vápencových půdách. Fermentace probíhá v dubových sudech (10 % nových sudů) se zráním po dobu 12 měsíců a lehkým promícháváním.
Odrůda: 100 % Aligoté
