Mas de Cynanque - Acutum 2018
Le Mas de Cynanque se situe à Cruzy, dans l’appellation de Saint-Chinian dans le Languedoc. Il est géré par Violaine et Xavier de Franssu, tous deux diplômés de l’école d’agronomie de Montpellier. Après différentes expériences professionnelles sur des domaines viticoles dans plusieurs régions, ils s’installent en 2004 sur le domaine de 12 hectares. Pour leur premier millésime, une partie des raisins sont vinifiés dans leur garage en attendant la construction de la cave, du chai de stockage et du caveau pour les dégustations. Ils ont étendu le vignoble à 16 hectares, conduit en agriculture biologique certifiée, entouré de garrigue. Les vignes sont plantées sur deux types de terroir ; les coteaux entourant le Mas sont constitués de grès rouges (qui apportent concentration et fraîcheur) et l’autre partie du vignoble situé plus haut en altitude se trouve sur un plateau calcaire. Ils possèdent deux parcelles de Carignan planté en 1911.
Acutum est un assemblage de vieilles vignes de Syrah (60%), Mourvèdre (20%), Grenache (10%) et Carignan (10%), récoltées en légère surmaturité. Les raisins sont récoltés manuellement et triés à la parcelle. Les grappes sont éraflées puis vinifiées en cuves de 30 à 50 hectolitres. Des remontages et pigeages sont réalisés pour l’extraction. La cuvaison dure de 3 à 4 semaines puis le vin est élevé 12 mois en fûts (combinaison de barriques neuves, de 1 vin et de 2 vins).
Cépages : 60% Syrah, 20% Mourvèdre, 10% Grenache, 10% Carignan
