TROIS RIVIERES - 14 let - Single Cask 2005 - Sud SE-11-1 - 42%
Plantáž Trois Rivières je skutečnou ikonou historického a kulturního dědictví Martiniky, celosvětově uznávanou pro své výjimečné řemeslné umění. Již v roce 1660 získal Nicolas Fouquet, superintendent krále Ludvíka XIV., 2 000 hektarů půdy na jihu ostrova, čímž položil základy prestižního zemědělského podniku. V roce 1785 převzal tyto symbolické pozemky Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, mocný pozemkový vlastník ze severu ostrova, který začlenil řemeslnou výrobu rumu do místní cukrovarnické tradice. Během 18. a 19. století se plantáž specializovala na pěstování cukrové třtiny, než se od počátku 20. století věnovala výrobě Agricole rumu, který se od roku 1940 stal její výhradní produkcí. Destilerie Trois Rivières byla v roce 1994 koupena společností B.B.S., již vlastnící prestižní rumy La Mauny. V roce 1996 získala Trois Rivières hrdě označení AOC, tedy kontrolované označení původu martiniky, prestižní záruku kvality a autenticity. Dosud je to jediný rum na světě, který má toto chráněné označení původu. Název Trois Rivières vzdává hold třem hlavním řekám, které protékají a zavlažují pole cukrové třtiny: Oman, Bois d’Inde a Saint Pierre.
Řemeslný výrobní proces začíná pečlivou sklizní cukrové třtiny v únoru, období, kdy je jejich obsah cukrů optimální. Třtina je poté pokácena a rozemleta během méně než 24 hodin; získaná šťáva, nazývaná vesou, je přenesena do velkých otevřených nádrží k fermentaci trvající přibližně 24 až 30 hodin. Díky působení přírodních kvasinek se šťáva promění v třtinové víno, než je destilována v tradičním kreolském kolónovém destilačním přístroji, který zaručuje čistý a intenzivní výraz aromat. Rum je poté zrán v francouzských dubových sudech (s maximální kapacitou 650 litrů) po dobu alespoň 3 let, což mu dodává jemnost, komplexnost a rovnováhu.
Tento unikátní sud starého rumu, označený (#S-E11-1), byl pečlivě vybrán Danielem Baudinem, mistrem sklepmistrem známým svou odborností a vášní. Tento vzácný rum byl uložen do sudu 30. června 2005 v francouzském limousinském dubovém sudu, který obsahoval koňak, než byl pečlivě lahvován 10. prosince 2019 a odhalil aromatický profil vzácné elegance a hloubky.
