Domaine de la Chevalerie - La Chevalerie 2014
Domaine de la Chevalerie ligger i Restigné, i appellationen Bourgueil, i Loire-dalen. La Chevalerie er en lang familiehistorie, der startede for næsten 400 år siden. Fra denne vinbondefamilie har familien arvet en uvurderlig knowhow og en dybdegående viden om hver enkelt parcel i domænet. I dag fortsætter eventyret med Pierre Caslot og hans børn, to generationer forenet om at drive denne 38 hektar store ejendom og videreføre familietraditionen. De dyrker Cabernet Franc-vinstokke, der i gennemsnit er mellem 30 og 70 år gamle. Med fokus på at bevare den nødvendige balance i økosystemet arbejder Caslot-familien efter økologiske principper (certificeret siden 2008) og biodynamiske principper (certificeret siden 2012).
La Chevalerie kommer fra gamle Cabernet Franc-vinstokke (75 år). Efter håndhøst bliver druerne gravitationsfyldt uden knusning. Gæringen foregår med naturlige gærstammer. Vinen lagres 8 måneder i demi-muids.
Druesort: 100% Cabernet Franc