Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Anges 2017
Thomas Pico descubrió muy pronto la pasión por la viticultura cuando creció rodeado de un padre y un abuelo, un viticultor. Estudió viticultura y enología en Beaune y luego regresó a la familia Domaine du Bois d'Yver en 2004. Un año más tarde, en 2005, Thomas tomó más de 8 hectáreas de viñas de la finca familiar y también comenzó a plantar su viñedos propios en la localidad denominada “Pattes Loup”, de ahí el nombre de la Domaine.
La primera cosecha bajo el Domaine Pattes Loup se embotella en 2006. Hoy, Thomas opera 25 hectáreas de viñedos de forma orgánica en el pueblo de Courgis. El Domaine fue certificado como orgánico en 2009. Thomas trabaja con un enfoque meticuloso, basado en el respeto por la naturaleza en el viñedo, con un estilo reflexivo de elaboración del vino, exclusivo de Chablis. Los blancos fermentan y envejecen en una mezcla de barricas de roble de segundo uso, semimúidos, hormigón y acero según la añada y la añada. Los vinos se someten a una larga y lenta crianza de 12 a 30 meses antes de su embotellado.
El Chablis Vent d'Ange proviene de viñedos cultivados orgánicamente en las localidades "Pattes Loup", "Les Menardes" y "Les Malentes". Las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas y el vino se cría en cubas de acero inoxidable y hormigón. Las botellas de Chablis Vent d'Ange pasan un año en barricas de roble usadas y dos años en tinas. El vino es brillante, de textura y puro, aunque diferente del tradicional Chablis.
