Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Anges 2017
Thomas Pico opdagede tidligt en passion for vinavl, da han voksede op omgivet af en far og en bedstefar, der begge var vinbønder. Han studerede vinavl og ønologi i Beaune og vendte tilbage til familiens domaine Bois d’Yver i 2004. Et år senere, i 2005, overtog Thomas 8 hektar vinmarker fra familiens domaine og begyndte også at plante sine egne vinstokke på stedet kaldet "Pattes Loup", hvorfra domænets navn stammer.
Den første årgang under Domaine Pattes Loup blev tappet i 2006. I dag driver Thomas 25 hektar vinmarker økologisk i landsbyen Courgis. Domaine blev økologisk certificeret i 2009. Thomas arbejder med en omhyggelig tilgang, fokuseret på respekt for naturen i vinmarken, med en gennemtænkt vinificeringsstil, unik for Chablis. Hvidvinene fermenteres og lagres i en blanding af brugte egetræsfade, demi-muids, beton og stål afhængigt af cuvéen og årgangen. Vinene gennemgår en lang og langsom lagring på 12 til 30 måneder før aftapning.
Chablis Vent d’Ange kommer fra økologisk dyrkede vinstokke på stederne "Pattes Loup", "Les Menardes" og "Les Malentes". Fermenteringerne sker med naturlige gærstammer, og vinen lagres i rustfri ståltanke og beton. Flaskerne med Chablis Vent d’Ange tilbringer et år på brugte egetræsfade og to år i tank. Vinen er lys, tekstureret og ren – dog forskellig fra traditionelle Chablis.
