Whisky The DALMORE - Sherry Cask Select - 43%
Fondée en 1839 par Alexander Matheson, la distillerie The Dalmore est installée à Alness, sur les rives du Cromarty Firth, au cœur des Highlands écossais. Depuis près de deux siècles, elle cultive une conception exigeante du single malt, fondée sur la richesse de son distillat et une maîtrise particulièrement raffinée du vieillissement en fûts de chêne. Son emblématique cerf à douze cors, hérité de l'histoire du clan Mackenzie, témoigne d'un patrimoine profondément ancré dans les traditions écossaises. The Dalmore doit une grande partie de sa renommée à ses relations historiques avec les producteurs de xérès d'Andalousie, dont les fûts contribuent à façonner la personnalité de ses whiskies. Sous l'impulsion de Richard Paterson, figure majeure de l'assemblage écossais, la maison a développé une approche du vieillissement privilégiant la complémentarité des essences de chêne et des vins ayant imprégné les barriques. Cette recherche donne naissance à des single malts reconnaissables à leurs notes d'orange, de chocolat noir, de fruits confits et d'épices douces. Le Sherry Cask Select 12 ans s'inscrit dans cette tradition tout en proposant une interprétation particulièrement expressive de l'influence des grands xérès espagnols.
Introduit en 2020, The Dalmore Sherry Cask Select bénéficie d'un vieillissement de douze ans, dont une première décennie en fûts de bourbon en chêne blanc américain. Il poursuit ensuite sa maturation dans des barriques spécialement préparées en Andalousie, ayant contenu un assemblage de xérès Oloroso et Pedro Ximénez. Cette double influence apporte au whisky une profondeur aromatique remarquable, associant fruits secs, épices et douceur chocolatée. Le nez dévoile des notes d'orange caramélisée, de gingembre et de raisins secs, tandis que la bouche développe des saveurs de chocolat noir, d'amande et de cannelle. La finale, généreuse et persistante, évolue vers la vanille, les agrumes confits et les épices douces. Embouteillé à 43 %, ce single malt non tourbé conjugue la rondeur caractéristique de The Dalmore à une expression particulièrement raffinée du sherry.
Origine : Écosse – Highlands
Non tourbé
