Domaine DUJAC - Morey Saint Denis 2023
Morey-Saint-Denis 2023 du Domaine Dujac révèle toute la grâce naturelle de ce village charnière de la Côte de Nuits, dans un millésime lumineux qui met en avant pureté du fruit, finesse florale et élégance tactile. La robe rubis brillante annonce un vin d’une grande lisibilité. Le nez s’ouvre sur une aromatique précise mêlant framboise fraîche, griotte, cassis et légère mûre sauvage, accompagnée de notes de pivoine, de violette et d’un soupçon d’épices douces. Dès l’attaque, la bouche se montre juteuse, droite, portée par un fruit d’une clarté exemplaire. La fraîcheur allonge la matière et apporte au vin un rythme délicat. Les tanins, fins, légèrement crayeux, structurent l’ensemble sans rigidité, révélant un toucher soyeux typique du domaine. La finale, élégante et persistante, mêle fruits rouges, notes florales et une empreinte minérale subtile.
À l’aération, Morey-Saint-Denis 2023 gagne en profondeur et dévoile des nuances de noyau de cerise, de rose séchée, de réglisse et de feuille froissée. La vendange entière, signature de Dujac, apporte une dimension florale supplémentaire, un supplément d’énergie et une verticalité aromatique qui dynamise la bouche. L’élevage précis, finement dosé en bois neuf, patine la texture sans la dominer, laissant pleinement s’exprimer la pureté du Pinot Noir et la délicatesse du terroir. Le vin affirme alors un équilibre idéal entre maturité du fruit, tension et élégance. On retrouve ce style si caractéristique du domaine : un classicisme vivant, précis, fondé sur la finesse de structure et la transparence du terroir.
À table, Morey-Saint-Denis 2023 se prête à une cuisine élégante, subtile et savoureuse. Il accompagnera parfaitement une volaille fermière rôtie, un filet de veau rosé, un magret de canard grillé, un pigeon ou une cuisine méditerranéenne délicate. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux lui permettent également de dialoguer avec des plats végétaux complexes, autour de champignons, de légumes rôtis, de risottos parfumés ou de céréales aux herbes fines. Jeune, il bénéficie d’un passage en carafe pour déployer pleinement son bouquet. Sur cinq à huit ans de garde, il évoluera vers des notes de truffe légère, de tabac blond, de sous-bois et de fruits rouges compotés tout en conservant sa droiture naturelle. C’est un Morey-Saint-Denis d’une grande élégance, précis, vibrant et parfaitement fidèle à l’esprit du Domaine Dujac.
Cépage : Pinot Noir
