Château PONTET-CANET 2016
À Pauillac, Château Pontet-Canet occupe un vaste vignoble de graves profondes situé face à l’estuaire de la Gironde, dans un secteur particulièrement favorable au cabernet sauvignon. Cinquième Grand Cru Classé en 1855, le domaine appartient à la famille Tesseron depuis 1975 et s’est profondément transformé sous l’impulsion d’Alfred Tesseron. La propriété s’est notamment distinguée par une conversion précoce à la biodynamie, accompagnée d’un retour au travail des sols, d’une forte réduction des intrants et d’une recherche permanente d’équilibre entre la vigne et son environnement. Les graves reposent sur des horizons plus argileux et calcaires, offrant à la fois drainage et réserve hydrique. Le cabernet sauvignon y développe une structure droite et profonde, tandis que le merlot apporte davantage de chair et de velouté. Le millésime 2016, exceptionnel dans le Médoc, a combiné un été sec à une fin de saison idéale, permettant d’obtenir des raisins à la fois mûrs, concentrés et particulièrement frais. Pontet-Canet 2016 se distingue ainsi par sa profondeur, sa précision tannique et une remarquable énergie.
Château Pontet-Canet 2016 assemble 62 % de cabernet sauvignon, 32 % de merlot, 4 % de cabernet franc et 2 % de petit verdot. Le cabernet sauvignon constitue l’ossature du vin, avec une expression nette de cassis, de graphite et d’épices fines. Le merlot apporte davantage de volume au milieu de bouche et contribue à la sensation de velouté. Le cabernet franc affine l’ensemble par une dimension plus florale et plus fraîche, tandis que le petit verdot renforce la profondeur et le registre épicé. Les différents lots sont vinifiés avec des extractions précises et mesurées afin de préserver la finesse du grain tannique. L’élevage fait appel à plusieurs types de contenants, dont les barriques et les amphores, afin de limiter l’empreinte du bois et de conserver au maximum l’expression du terroir. Le 2016 possède encore une structure jeune, mais son équilibre et sa fraîcheur lui donnent un potentiel d’évolution considérable.
La robe présente un grenat très profond aux reflets rubis encore soutenus. Le nez s’ouvre sur le cassis, la mûre et la cerise noire, accompagnés de violette, de graphite et de réglisse. À l’aération apparaissent progressivement le tabac blond, le cacao, les épices et une fine dimension florale qui renforce la complexité du bouquet. La bouche est dense mais remarquablement fluide, avec des tanins serrés et très fins qui donnent de la profondeur sans dureté. Le cabernet sauvignon apporte une grande longueur, tandis que le merlot arrondit le cœur de bouche et donne davantage de chair. La finale est longue, fraîche et persistante, sur les fruits noirs, le graphite, les épices et une légère note fumée. Château Pontet-Canet 2016 accompagnera un carré d’agneau rôti, un filet de bœuf aux cèpes, un pigeon, un lièvre à la royale ou une cuisine raffinée autour de la truffe noire.
Cépages : 62 % Cabernet Sauvignon, 32 % Merlot, 4 % Cabernet Franc, 2 % Petit Verdot
