Gaia - Assyrtiko - Wild Ferment 2021
Gaia Wines se situe dans le Péloponnèse, en Grèce, avec des établissements vinicoles à Némée et sur l'île de Santorin. Le domaine a été créé en 1994 par une collaboration entre Léon Karatsalos, ingénieur agronome, et Yiannis Paraskevopoulos, l’une des figures emblématiques du vin en Grèce. Ils ont fait partie des premiers à élaborer des vins uniquement à partir de cépages indigènes et à expérimenter la fermentation en levures indigènes et l’utilisation du bois pour l’élevage du cépage blanc local Assyrtiko. Dans les deux régions, l'emplacement choisi, les caractéristiques du sol, les conditions climatiques, les niveaux d'humidité et de température, sont traités avec respect mais aussi avec l'attention requise pour que des variétés telles que l'Assyrtiko et l'Agiorgitiko donnent le meilleur d'elles-mêmes.
Santorin est une région unique reconnue internationalement avec un écosystème spécial pour la culture de la vigne. Le sol volcanique et poreux, les longues heures d'ensoleillement, le manque de précipitations tout au long de l'année, la brume marine et les vents forts en été, le système de formation traditionnel "kouloura" de la vigne en forme de panier créent des vins rares et uniques.
Cette cuvée est élaborée à partir d’Assyrtiko provenant du vignoble de Pyrgos sur l’île de Santorin. Après une macération pelliculaire de 12 heures, la récolte est transférée en cuves inox (50%) et en fûts neufs de chêne français (20%), américain (10%) et d’acacia (20%) de 225 litres. La fermentation se produit naturellement avec les levures indigènes, qui déterminent le caractère du vin. Dans chaque contenant de vinification, quelque chose de différent se produit. La sélection des vins est faite après la fermentation.
Cépage : 100% Assyrtiko
