Domaine Grand - Crémant du Jura - Zero Dosage
Domaine Grand ligt in het golvende landschap van de Jura, in Passenans, te midden van een wijngaard waar de diversiteit van de bodems de wijnen een zeer uitgesproken identiteit geeft. Nathalie Morin en Emmanuel Grand ontwikkelen hier een ambachtelijke benadering, met aandacht voor de precisie van de terroirs en de natuurlijke expressie van de Jura-druivensoorten. Het domein werkt met percelen verspreid over verschillende appellaties van de Jura, met name Côtes du Jura, Arbois en Château-Chalon, in een omgeving waar mergel, kalksteen en zonnige hellingen wijnen met karakter vormen. Biologische landbouw weerspiegelt de wens om het bodemleven te behouden en oprechte, leesbare en weinig kunstmatige wijnen te produceren. De Crémant du Jura Zero Dosage neemt een bijzondere plaats in binnen dit assortiment, door een frisse, bruisende en minerale kant van de Jura Chardonnay te onthullen. Door het ontbreken van dosage benadrukt deze cuvée de puurheid van het fruit, de helderheid van de bubbels en de natuurlijke spanning van het terroir.
De Domaine Grand Crémant du Jura Zero Dosage wordt gemaakt van 100% Chardonnay, een druivensoort die in de Jura een uitdrukking vindt die tegelijk ruim, levendig en zilt is. De druiven komen van het perceel Les Duboîtes, afkomstig uit de wijngaard van het domein, met wijnstokken van 25 tot 40 jaar oud. De bodems van rode mergel en kalksteen geven een minerale structuur die bijzonder geschikt is voor de productie van een crémant zonder dosage. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks om de frisheid, aromatische precisie en puurheid van de basiswijn te behouden. De rijping sur lies duurt ongeveer 30 maanden, wat de cuvée meer textuur, complexiteit en finesse in de bruis geeft. Het ontbreken van dosage zorgt voor een rechte, droge en geslepen stijl, zonder toegevoegde suiker om de afdronk te verzachten. Deze Crémant du Jura profileert zich zo als een terroir-cuvée, meer gespannen dan weelderig, gedragen door de energie van de Chardonnay en de kalksteensignatuur van de Jura.
Bij het proeven onthult de Domaine Grand Crémant du Jura Zero Dosage een fijne en dynamische bubbel, met een helder en precies aromatisch profiel. De neus roept frisse citrusvruchten, groene appel, amandel en delicate briochetonen op, afkomstig van de lange rijping sur lies. In de mond is de aanzet levendig, open en droog, trouw aan de geest van zero dosage. De textuur wint geleidelijk aan volume, met een elegante mousse die de frisheid ondersteunt zonder de mineraliteit te verbergen. De afdronk is lang, gespannen en dorstlessend, met een krijtachtige en ziltige sensatie die de degustatie verlengt. Deze Crémant du Jura gaat perfect samen met oesters, gougères met comté, een vis tartaar, schaaldieren, romige gevogelte of een gastronomisch aperitief. Hij kan nu al gedronken worden vanwege zijn helderheid en precisie, terwijl hij na enkele maanden rust in de kelder aan complexiteit wint.
Druivensoort: 100% Chardonnay
