RHUM JM - Rum Envelhecido - Terroir Vulcânico - 43%
Situada nas encostas verdejantes do Montagne Pelée, no norte da Martinica, a Habitation Bellevue beneficia de um clima tropical húmido e de solos vulcânicos de riqueza excecional. Este terroir único oferece condições ideais para o cultivo de canas-de-açúcar de qualidade rara. Desde 1914, data em que Gustave Crassous de Médeuil adquiriu a rhumerie J.M, a família zela com paixão pelo legado desta casa emblemática. A sua exigência reflete-se em cada etapa da produção.
As canas-de-açúcar são colhidas e moídas em menos de uma hora, garantindo um sumo de frescura notável e intensamente aromático. Raramente, a J.M utiliza exclusivamente água de nascente proveniente diretamente do Montagne Pelée, naturalmente rica em minerais, conferindo aos seus runs uma pureza e estrutura singulares. A destilação realiza-se em duas colunas crioulas de cobre, perpetuando um saber-fazer tradicional. O envelhecimento decorre em barris de carvalho americano cuidadosamente selecionados, tostados em duas intensidades (intensa e extrema) para revelar toda a complexidade aromática do rum. Uma reposição precisa, realizada com runs da mesma idade, permite conservar o equilíbrio e a tipicidade de cada lote.
"Um rum de temperamento telúrico. O ataque é franco e quente, evocando a força bruta das terras vulcânicas da Martinica. Na boca, uma partitura harmoniosa de frutos secos, pimenta preta, madeira fumada e especiarias torradas. O final, longo e envolvente, deixa expressar uma mineralidade rara, quase cinzenta."
