Castillo Dompierre - Pauillac 2019
Château Dompierre se encuentra en Saint-Laurent-Médoc , cerca de Pauillac , Burdeos . Michel Aroldi , nacido en Libourne, es heredero de una larga tradición agrícola. En 1993, adquirió Château Plain-Point en Fronsac y se consolidó como un enólogo de gran talento. Atraído por la evolución de la añada, Michel Aroldi adquirió Château Dompierre en el terroir de Pauillac. Concede gran importancia al respeto por el ecosistema , el terroir y la añada. Así, desde la viña hasta la crianza, implementa un proceso de agricultura sostenible , inspirado en principios sencillos y naturales.
Château Dompierre se elabora íntegramente con Cabernet Sauvignon , cuidadosamente seleccionado durante la vendimia. Tras la vendimia manual, las uvas se despalillan. La fermentación se realiza en tinas de madera con levaduras autóctonas. El sombrero de orujo se sumerge y el encubado dura 7 semanas. La crianza dura 20 meses en tinas de madera de Nadalié, de roble francés de grano fino.
Variedad de uva: 100% Cabernet Sauvignon
"Un Cabernet Sauvignon sin concesiones, con fruta negra densa, casi silvestre, soportada por una estructura tánica fina pero firme".
