Domaine Patrick Baudouin - Bellevue - Savennières 2021
Le Domaine Patrick Baudouin compte treize hectares de vignes sur les terroirs de "l’Anjou noir", à l’ouest de l’Anjou, dans la Vallée de la Loire. Le sol est composé de schistes, de grès, de roches volcaniques du très vieux socle armoricain. À la vigne ; agriculture biologique certifiée, recherche constante du meilleur rapport travail humain/biotope, pour une culture non destructrice et durable. Travail au cheval sur tout le domaine, arbres, écoconstruction... La gamme se compose de chenins de Savennières, Quarts de Chaume, Anjous blancs secs, demi-secs, et Côteaux du layon liquoreux, Anjous rouges issus de cabernets. La cave, construite en matériaux nobles en 1910, a une architecture soignée, harmonieuse, et fonctionnelle.
Le Savennières Bellevue est élaboré à partir de Chenin Blanc, planté en 2009. La vinification est réalisée dsans soufre jusqu’au premier soutirage. Le pressurage est doux, avec sélection des jus puis débourbage naturel et stabulation sur bourbes fines. Les fermentations alcoolique et malolactique sont lentes et l’élevage se produit en fûts bourguignons de 400 et 228 litres, neufs et de plusieurs vins.
Cépage : 100% Chenin Blanc
