Domaine Patrick Baudouin - Bellevue - Savennières 2021
Domaine Patrick Baudouin má třináct hektarů vinic na terroirech "l’Anjou noir", západně od Anjou, v údolí řeky Loiry. Půda je složena z břidlice, pískovce a vulkanických hornin velmi starého armorického masivu. Ve vinici; certifikované ekologické zemědělství, neustálé hledání nejlepšího poměru lidské práce a biotopu, pro nedestruktivní a udržitelnou kultivaci. Práce s koňmi na celém statku, stromy, ekostavby... Sortiment se skládá z cheninů ze Savennières, Quarts de Chaume, suchých a polosuchých bílých Anjou a sladkých Côteaux du Layon, červených Anjou z odrůdy cabernet. Sklep, postavený z ušlechtilých materiálů v roce 1910, má pečlivou, harmonickou a funkční architekturu.
Savennières Bellevue je vyroben z Chenin Blanc, vysazeného v roce 2009. Vinifikace probíhá bez síry až do prvního přelití. Lisování je jemné, s výběrem šťáv, poté přirozené čiření a zrání na jemných kalech. Alkoholové a malolaktické kvašení jsou pomalá a zrání probíhá v burgundských sudech o objemu 400 a 228 litrů, nových i několikrát použitých.
Odrůda: 100% Chenin Blanc
