Domaine Patrick Baudouin - Bellevue - Savennières 2021
Domaine Patrick Baudouin heeft dertien hectare wijngaarden op de terroirs van "l’Anjou noir", ten westen van Anjou, in de Loire-vallei. De bodem bestaat uit leisteen, zandsteen en vulkanische gesteenten van het zeer oude Armoricaanse massief. In de wijngaard; gecertificeerde biologische landbouw, constante zoektocht naar de beste verhouding tussen menselijke arbeid en biotoop, voor een niet-destructieve en duurzame teelt. Werk met paard op het hele domein, bomen, ecobouw... Het assortiment bestaat uit Chenins van Savennières, Quarts de Chaume, droge en halfdroge witte Anjous en zoete Côteaux du Layon, rode Anjous gemaakt van cabernets. De kelder, gebouwd in edele materialen in 1910, heeft een verzorgde, harmonieuze en functionele architectuur.
Savennières Bellevue wordt gemaakt van Chenin Blanc, geplant in 2009. De vinificatie gebeurt zonder zwavel tot de eerste overpomping. De persing is zacht, met selectie van sappen, daarna natuurlijke klaring en rijping op fijne droesem. De alcoholische en malolactische gisting zijn langzaam en de rijping vindt plaats in Bourgondische vaten van 400 en 228 liter, nieuw en gebruikt.
Druivensoort: 100% Chenin Blanc
