Bénédicte y Stéphane TISSOT - Spirale - Vino dulce pasado sobre paja 2018
Desde hace años, el Domaine Stéphane Tissot se ha convertido en una referencia imprescindible para los vinos del Jura . Maurice Tissot, padre de André Tissot y abuelo de Stéphane, poseía 3 hectáreas de viñedos (vinificados en cooperativa) y 25 hectáreas de tierras agrícolas. En 1956, decidió plantar vides para cada uno de sus cuatro hijos: Jacques, Jean-Louis, Daniel y André. Este último hereda 38 hectáreas, que se convertirán en la finca de André y Mireille Tissot, hoy gestionada por su hijo Stéphane.
Stéphane Tissot es un espíritu rebelde que se apropia de las tradiciones y las sublima. Después de sus estudios de Viticultura/Enología, se unió a su padre en la finca familiar en 1989. Poco a poco se hizo cargo de la finca y adoptó la agricultura biológica en 1999, luego pasó a la biodinámica en 2004. Actualmente poseen 43 hectáreas plantadas con uva clásica del Jura. variedades: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau y Pinot noir.
Spirale se elabora a partir de mosto de uva parcialmente fermentado elaborado a partir de uvas pasificadas . Las uvas se recolectaron al inicio de la cosecha de 2018 y luego se colocaron sobre paja en un ático durante 4 meses . Después de esta crianza más larga de lo normal, el mosto fermentó de forma natural.
Variedades de uva: Savagnin, Chardonnay
