Bénédicte e Stéphane TISSOT - Spirale - Vino dolce appassito sulla paglia 2018
Da anni ormai, il Domaine Stéphane Tissot è diventato un riferimento imprescindibile per i vini del Giura . Maurice Tissot, padre di André Tissot e nonno di Stéphane, possedeva 3 ettari di vigneto (vinificate in cooperativa) e 25 ettari di terreno agricolo. Nel 1956, decide di piantare viti per ciascuno dei suoi quattro figli: Jacques, Jean-Louis, Daniel e André. Quest'ultimo eredita 38 ettari, che diventeranno la tenuta di André e Mireille Tissot, oggi gestita dal figlio Stéphane.
Stéphane Tissot è uno spirito ribelle che si appropria delle tradizioni sublimandole. Dopo gli studi in viticoltura/enologia, ha raggiunto il padre nell'azienda di famiglia nel 1989. Ha gradualmente preso in mano l'azienda e ha adottato l'agricoltura biologica nel 1999, per poi passare alla biodinamica nel 2004. Ora possiedono 43 ettari coltivati con l'uva classica del Jura. varietà: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau e Pinot nero.
Spirale è ottenuto da mosto d'uva parzialmente fermentato prodotto da uve appassite . Le uve sono state raccolte all'inizio della vendemmia 2018, poi riposte sulla paglia in soffitta per 4 mesi . Dopo questo appassimento più lungo del normale, il mosto è stato fermentato naturalmente.
Vitigni: Savagnin, Chardonnay
