Domaine Sylvain PATAILLE - Marsannay L'Ancestrale 2020
Domaine Sylvain Pataille ligger i Marsannay-la-Côte nord for Côte d'Or i Bourgogne. Det blev grundlagt af Sylvain Pataille i 1999 med kun en hektar vinmarker, mens han stadig arbejdede som ønolog i et laboratorium i Beaune. I 2001 besluttede han sig for fuldt ud at dedikere sig til sin egen vingård og udvide den, så den i dag omfatter 17 hektar. Alle vinmarker, både inden for og lige uden for Marsannay-appellationen, er økologisk certificerede.
L’Ancestrale er lavet af Pinot Noir, hvor vinrankernes alder varierer fra 60 til 80 år. Under vinificeringen bevares halvdelen af høsten i hele klaser. Vinen lagres i 24 måneder på fade, hvoraf cirka en tredjedel er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir