Château Thivin - Cuvée Zaccharie 2021
Château Thivin ligger på Mont-Brouilly i Beaujolais. Det tilhører familien Geoffray, som har produceret vin i 6 generationer. Zaccharie og Marguerite Geoffray købte den 8. juni 1877 Château Thivin og dets to hektar vinmarker omkring ejendommen. Hver generation, der fulgte efter, har tilføjet nye parceller til ejendommen og udviklet dyrknings- og vinfremstillingsmetoderne. Vinmarkerne på ejendommen ligger primært på Cru Côte de Brouilly og Brouilly, men familien producerer også cuvéer af hvid Beaujolais, rosé og mousserende vin. Familien søger konstant at optimere dyrkningspraksis for at sikre en perfekt balance i vinmarkens økosystem med sunde vinstokke og druer af optimal kvalitet.
Cuvée Zaccharie er lavet af Gamay Noir med hvid saft, fra gamle vinstokke på 50 år. Høsten er fuldstændig manuel, og vinificeringen sker ved tyngdekraft. Macerationen, delvist med hele klaser, varer 13 til 15 dage og efterfølges af en blid presning. Modningen foregår ti procent i burgundiske fade og resten i fade på 1 til 5 år. Modningen varer 10 måneder på egetræsfade.
Druesort: 100% Gamay