Château Thivin - Cuvée Zaccharie 2021
Château Thivin ligt op Mont-Brouilly in Beaujolais. Het behoort toe aan de familie Geoffray die al 6 generaties wijn produceert. Zaccharie en Marguerite Geoffray kochten op 8 juni 1877 Château Thivin en de twee hectare wijngaarden rond het domein. Elke opvolgende generatie heeft nieuwe percelen aan het domein toegevoegd en de teelt- en wijnbereidingsmethoden ontwikkeld. De wijngaarden van het domein liggen voornamelijk op de Crus Côte de Brouilly en Brouilly, maar de familie produceert ook cuvées van witte Beaujolais, rosé en mousserende wijn. De familie is voortdurend op zoek naar optimalisatie van de teeltpraktijken om een perfecte balans in het ecosysteem van de wijngaard te waarborgen met gezonde wijnstokken en druiven van optimale kwaliteit.
Cuvée Zaccharie wordt gemaakt van Gamay Noir met witte sap, afkomstig van oude wijnstokken van 50 jaar. De oogst is volledig handmatig en de vinificatie gebeurt door zwaartekracht. De maceratie, gedeeltelijk met hele trossen, duurt 13 tot 15 dagen en wordt gevolgd door een zachte persing. De rijping vindt voor tien procent plaats in Bourgondische vaten en voor de rest in vaten van 1 tot 5 jaar. De rijping duurt 10 maanden op eikenhouten vaten.
Druivensoort: 100% Gamay