Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé 2016
Domaine Philippe Valette ligger i landsbyen Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Allerede i 1990 besluttede parret Philippe og Cécile Valette at dyrke deres 15 hektar vinmarker økologisk, med principperne for biodynamik fra 1992, men uden certificering. Tålmodighed er deres filosofi: de høster druerne ved optimal modenhed, selv hvis det betyder lavere udbytte, og foretrækker langvarig lagring på fade.
Chardonnay-druerne høstes manuelt og presses direkte ved ankomsten til vineriet. Saften løber via tyngdekraften ned i tanke uden tilsætning af svovl eller kemiske tilsætningsstoffer. Efter afklaring overføres vinen til fade til lagring på bærmen i 12 måneder. Vinen tappes fra fad og lagres yderligere et år, før den flaskes.
Druesort: 100% Chardonnay