Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé 2016
Domaine Philippe Valette se nachází ve vesnici Chaintré v oblasti Mâconnais v Burgundsku. Již v roce 1990 se manželé Philippe a Cécile Valette rozhodli pěstovat svých 15 hektarů vinic ekologicky, s principy biodynamiky od roku 1992, ale bez certifikace. Trpělivost je jejich filozofií: sklízí hrozny v optimální zralosti, i když to znamená snížení výnosů, a upřednostňují dlouhé zrání v sudech.
Hrozny odrůdy Chardonnay jsou sklizeny ručně a přímo po příjezdu do sklepa lisovány. Šťávy stékají gravitačně do nádrží bez přidání síry nebo chemických přísad. Po kalení je víno přeneseno do sudů k zrání na kalech po dobu 12 měsíců. Víno je stáčeno a poté zraje ještě jeden rok před lahvováním.
Odrůda: 100% Chardonnay