Domaine Tortochot - Chambertin Grand Cru 2020
Domaine Tortochot ligger i Gevrey-Chambertin i Bourgogne. Ejendommen har tilhørt familien Tortochot i 4 generationer. I det 19. århundrede var Paul Tortochot en beskeden vinbonde på Place des Marroniers. Hans søn Félix giftede sig med Louise Liébaut fra Morey Saint Denis, den nærliggende landsby. Gabriel, Félix' søn, ledede ejendommen på 12 hektar i mange år, før han trak sig tilbage for at give plads til sine to døtre, Brigitte og Chantal. De har 4 appellationer Villages, herunder en i Morey Saint Denis. Målsætningerne for ejendommen er at beskytte det naturlige økosystem, floraen, dyrene og insekterne i jorden, at lægge større vægt på jordens levetid og sikre overlevelsen af lokal flora og fauna. Hele vinmarken blev omlagt til økologisk landbrug fra 2003 med certificering fra 2010.
Druerne høstes manuelt efter at være blevet sorteret i vinmarken for at fjerne dem, der ikke er helt sunde eller modne nok. Klaserne afstilkes helt og knuses let for at frigive saften og fremme gæringen. Bærrene lægges i tanke og køles ned til mellem 14 og 15°C. Temperaturkontrollen muliggør en kold forfermenteringsmaceration på 4 til 5 dage før gæringen starter. Når gæringen er begyndt, tappes mosten af hver dag, og skallen presses to gange dagligt. Mosten analyseres for at bestemme alkohol- og syreindholdet for at måle chaptaliseringen korrekt. Gæringen foregår uden tilsætning af kulturgær. Når gæringen er færdig, sker der afløb og presning. Saften fra dryp og pres blandes. Efter at have ladet saften hvile i 24 timer, overføres vinen til lagringskælderen, hvor den lagres på nye egetræsfade (100% for Grand Crus, 50% for Premier Crus og 25% for Village-vine). Vinene tappes på flaske efter 15 til 18 måneders lagring på fade.
Druesort: 100% Pinot Noir
