RHUM A1710 - La Perle Rare - Cana-de-Açúcar Orgânica 2021 - 54,1%
A história da família Assier em Martinica começa em 1710 quando Jean Assier, um jovem jurista originário de Montpellier, chega à ilha e trabalha a serviço do Governador de Phélypeaux. Alguns séculos depois, seu descendente direto, Yves Assier de Pompignan, embarca em um projeto audacioso e apaixonante: a criação de uma nova destilaria de rum que carrega a história e a riqueza do terroir das Antilhas. De fato, a aquisição da Habitation du Simon, idealmente localizada no coração de um terroir excepcional, e a paixão inabalável que o anima pela sua ilha e suas riquezas, permitiram que Yves Assier de Pompignan se dedicasse por muitos anos a criar uma marca de rum que combina tradição e modernidade.
Em 2010, foi tomada a decisão de iniciar o projeto e começou o trabalho de seleção dos grandes runs envelhecidos destinados às assemblagens. Uma adega de envelhecimento equipada com barris anteriormente usados para Cognac e um laboratório foram criados na Habitation. As primeiras seleções, então com idades entre 6 e 11 anos, foram colocadas para envelhecer novamente em barris de carvalho francês de 320 litros. Paralelamente, a busca por uma solução de destilação inovadora, qualitativa e tradicional ao mesmo tempo, levou Yves Astier à escolha de um alambique charentais inteiramente de cobre, complementado por uma coluna de sete pratos. Tanques de fermentação com temperatura controlada que permitem fermentações longas foram escolhidos para obter vinhos de cana com alto potencial aromático. Os processos administrativos, longos e trabalhosos, foram concluídos em 31 de dezembro de 2015 com a autorização para abertura de uma destilaria destinada à fabricação de Rums Agricole. As obras da destilaria começaram então e ela foi instalada em uma antiga purgaria de açúcar do século XVIII, no coração da propriedade. Finalmente, após 10 anos de aprendizado e imaginação, a novíssima destilaria A1710 foi inaugurada em dezembro de 2016 na Habitation por Yves Assier de Pompignan e sua equipe.
Os Rums A1710 são elaborados biologicamente a partir de canas-de-açúcar de uma parcela cultivada sem fertilizantes, pesticidas, herbicidas ou outros produtos químicos, que foi plantada no local onde crescem duas variedades de cana: a "Cana Azul" e a "Cana Roxa".
Esta edição de La Perle Rare é elaborada a partir de canas-de-açúcar roseau (B59-92) cultivadas em agricultura biológica.
