Château Henri Bonnaud - Quintessence Blanc 2019
Château Henri Bonnaud ligger i Tholonet, i appellationen Palette i Provence. Ejendommen tilhørte Henri Bonnaud, bedstefar til vinbonden Stéphane Spitzglous, og var dengang en blandet landbrugsbedrift. I 1996 accepterede bedstefaren endelig, at Stéphane overtog driften trods det hårde landbrugsarbejde. Efter flere års hårdt arbejde med at etablere sin vingård, vinificerede han sin første årgang i 2004. Fra 2010 valgte han en certificeret økologisk landbrug siden 2013. Hans filosofi er også at fortsætte dette arbejde i kælderen ved at respektere råmaterialet, begrænse tilsætningsstoffer og foretrække produkter af naturlig oprindelse for at bevare særpræget af hver terroir og hver druesort. Ejendommen strækker sig over 14 hektar i AOC Palette. De øvrige parceller (ca. 10 hektar) er klassificeret som Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence og IGP Méditerranée.
Quintessence Blanc er en blanding af Clairette Blanche, Clairette Rose og Ugni Blanc. Druerne høstes manuelt, gennemgår kold maceration og presses. Gæringen og lagringen foregår i barriques på bærmen i 8 måneder.
Druesorter: Clairette Blanche, Clairette Rose, Ugni Blanc