Château Henri Bonnaud - Quintessence Blanc 2019
Château Henri Bonnaud se nachází v Tholonetu, v apelaci Palette v Provence. Majetek patřil Henri Bonnaudovi, dědečkovi vinaře Stéphane Spitzglouse, a tehdy šlo o smíšené hospodářství. V roce 1996 dědeček nakonec souhlasil, že Stéphane převezme vedení i přes obtížnost zemědělské práce. Po několika letech tvrdé práce na vytvoření své vinice vinifikoval svou první ročník v roce 2004. Od roku 2010 se rozhodl pro certifikované ekologické zemědělství od roku 2013. Jeho filozofií je také pokračovat v této práci ve sklepě, respektovat surovinu, omezovat přídavky a upřednostňovat produkty přírodního původu, aby se zachovala specifika každého terroiru a každé odrůdy. Majetek se rozkládá na 14 hektarech v AOC Palette. Ostatní parcely (asi 10 hektarů) jsou klasifikovány jako Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence a IGP Méditerranée.
Quintessence Blanc je směs Clairette Blanche, Clairette Rose a Ugni Blanc. Hrozny jsou ručně sbírány, poté podstupují studenou maceraci a jsou lisovány. Fermentace a zrání probíhají v barikových sudech na kalech po dobu 8 měsíců.
Odrůdy: Clairette Blanche, Clairette Rose, Ugni Blanc