Château Henri Bonnaud - Quintessence Blanc 2019
Château Henri Bonnaud ligt in Tholonet, in de appellatie Palette in Provence. Het eigendom behoorde toe aan Henri Bonnaud, de grootvader van wijnmaker Stéphane Spitzglous, en was destijds een gemengde landbouwonderneming. In 1996 stemde de grootvader uiteindelijk toe dat Stéphane het overnam ondanks de moeilijkheden van het boerenwerk. Na meerdere jaren hard werken om zijn wijngaard te creëren, vinifieerde hij zijn eerste jaargang in 2004. Vanaf 2010 koos hij voor een gecertificeerde biologische landbouw sinds 2013. Zijn filosofie is ook om dit werk voort te zetten in de kelder, door respect te tonen voor de grondstof, het beperken van toevoegingen en de voorkeur te geven aan producten van natuurlijke oorsprong om de specificiteit van elke terroir en elke druivensoort te behouden. Het domein beslaat 14 hectare in AOC Palette. De andere percelen (ongeveer 10 hectare) zijn geclassificeerd als Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence en IGP Méditerranée.
Quintessence Blanc is een blend van Clairette Blanche, Clairette Rose en Ugni Blanc. De druiven worden met de hand geoogst, ondergaan koude maceratie en worden geperst. De fermentatie en rijping vinden plaats in barriques op de droesem gedurende 8 maanden.
Druivensoorten: Clairette Blanche, Clairette Rose, Ugni Blanc