Clos du Moulin Aux Moines - Beaune 1er Cru Les Cent Vignes 2017
Clos du Moulin aux Moines ligger i Auxey-Duresses, på Côte de Beaune i Bourgogne. Et højdepunkt i Bourgognes historie, arvet fra munkene, blev denne mytiske Clos grundlagt i 962 af Cluny-klosteret. Clos du Moulin Aux Moines er den historiske parcel, der gav navn til domænet. Beskyttet af en lang stenmur, hvorfra navnet Clos stammer, løber den ned til Cloux-bækken. På den øvre del er jorden rig på rød ler og kalksten med blotlagt klippe, mens den i den nederste del findes dybere, omkring 6 meter. Domænet har tilhørt familien Andrieu siden 2008 og ledes af Willy Roulendes. De 15 hektar, drevet med certificeret økologisk landbrug, er fordelt på appellationerne Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain og Bourgogne AOC.
Høsten foregår manuelt og modtages i hullerede kasser på maksimalt 18 kg. Under høsten foretages en første sortering i vinmarken, og to yderligere på sorteringsbordet. Ved vinificeringen følger Clos du Moulin aux Moines den burgundiske tradition: rødvinene gæres hovedsageligt i betonkar, og hvidvinene i fade og tønder. Gæringen starter i sit naturlige tempo og varer mellem 8 og 12 dage. Lagringsperioden varierer mellem 12 og 18 måneder afhængigt af appellationen og årgangen. For at undgå at præge vinene foretrækker domænet fade med højst 15% nye franske egetræsfade.
Beaune Premier Cru Les Cents Vignes fremstilles af Pinot Noir. Størstedelen af høsten er afstilket og gennemgår en kold forfermenteringsmaceration. Vinen lagres i 20 til 22 måneder på egetræsfade, hvoraf 10 til 20% er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir
