Clos du Moulin Aux Moines - Beaune 1er Cru Les Cent Vignes 2017
Clos du Moulin aux Moines ligt in Auxey-Duresses, op de Côte de Beaune in Bourgogne. Een belangrijke plek in de geschiedenis van Bourgogne, geërfd van de monniken, deze mythische Clos werd in 962 opgericht door de Abdij van Cluny. Clos du Moulin Aux Moines is het historische perceel dat zijn naam aan het domein gaf. Beschermd door een lange stenen muur, waaruit de naam Clos voortkomt, wordt het aan de onderkant begrensd door de beek van Cloux. Op het bovenste deel is de bodem rijk aan rode klei en kalksteen met blootliggende rots, terwijl deze aan de onderkant dieper ligt, ongeveer 6 meter. Het domein behoort sinds 2008 toe aan de familie Andrieu en wordt geleid door Willy Roulendes. De 15 hectare, gecertificeerd biologisch beheerd, zijn verdeeld over de appellaties Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain en Bourgogne AOC.
De oogst is handmatig en wordt ontvangen in geperforeerde kisten van maximaal 18 kg. Tijdens deze oogst vindt een eerste sortering plaats in de wijngaard, gevolgd door twee andere op een sorteertafel. Voor de vinificatie volgt Clos du Moulin aux Moines de Bourgondische traditie: rode wijnen worden voornamelijk vergist in betonnen tanks en witte in vaten en fusten. De fermentatie begint in zijn natuurlijke tempo en duurt tussen de 8 en 12 dagen. De rijpingsperiode varieert tussen 12 en 18 maanden, afhankelijk van de appellatie en het oogstjaar. Om te voorkomen dat hun wijnen worden beïnvloed, geeft het domein de voorkeur aan vaten met niet meer dan 15% nieuw Frans eikenhout.
Beaune Premier Cru Les Cents Vignes wordt gemaakt van Pinot Noir. Het merendeel van de oogst wordt ontsteeld en ondergaat een koude voorfermentatiemaceratie. De wijn rijpt 20 tot 22 maanden op eikenhouten vaten, waarvan 10 tot 20% nieuw is.
Druivensoort: 100% Pinot Noir
