La Spinetta - Bricco Quaglia - Moscato d'Asti 2020
La Spinetta ligger i Piemonte, i Italien. Ejendommen blev grundlagt i 1977 af familien Rivetti, med en produktion oprindeligt fokuseret på Moscato d’Asti. La Spinetta's vinmarker er mindst 35 år gamle, og der anvendes hverken kemisk gødning eller pesticider: 75% af vinmarkerne dyrkes biodynamisk.
Moscato d’Asti Bricco Quaglia fremstilles udelukkende af Moscato Bianco, dyrket på Biricco Quaglia-terroiret i 300 meters højde, bestående af kalkholdig og sandet jord. Druemosten fra Muscat overføres til en trykbeholder. Gær tilsættes derefter, men beholderen er ikke nødvendigvis forseglet, da kuldioxid kun fanges, når gæringen næsten er færdig for at opnå det rette niveau af kulsyre. Når det ønskede alkoholniveau er nået (4,5% til 5,5%), afbrydes gæringen ved nedkøling af vinen. Andengæringen finder sted i en trykbeholder med udvalgte gærstammer. Temperaturen hæves (20˚C). Gæringen stoppes, når skummet begynder at dannes, og alkoholen når mellem 7% og 9,5% med et gennemsnitligt niveau af restsukker på omkring 100 g/L.
Druesort: 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)