La Spinetta - Bricco Quaglia - Moscato d'Asti 2020
La Spinetta se nachází v Piemontu v Itálii. Domaine bylo založeno v roce 1977 rodinou Rivetti, s produkcí původně zaměřenou na Moscato d’Asti. Vinice La Spinetta jsou staré minimálně 35 let a nepoužívají se žádná chemická hnojiva ani pesticidy: 75 % vinic je pěstováno biodynamicky.
Moscato d’Asti Bricco Quaglia je vyrobeno výhradně z Moscato Bianco, pěstovaného na terroiru Biricco Quaglia ve výšce 300 metrů, složeném z vápenatých a písčitých půd. Hroznová šťáva z muškátu je převedena do tlakového zásobníku. Poté se přidává kvasinka, ale zásobník není nutně uzavřen, protože oxid uhličitý se zachytí až když je fermentace téměř dokončena, aby se dosáhlo správné úrovně karbonatace. Když je dosaženo požadované úrovně alkoholu (4,5 % až 5,5 %), fermentace je přerušena ochlazením vína. Druhá fermentace probíhá v tlakovém tanku s vybranými kvasinkami. Teplota se zvýší (20˚C). Fermentace se zastaví, když se začne tvořit pěna a alkohol dosáhne mezi 7 % a 9,5 % s průměrnou hladinou zbytkového cukru kolem 100 g/l.
Odrůda: 100 % Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)