La Spinetta - Bricco Quaglia - Moscato d'Asti 2020
La Spinetta ligt in Piemonte, in Italië. Het domein werd opgericht in 1977 door de familie Rivetti, met een productie die aanvankelijk gericht was op Moscato d’Asti. De wijngaarden van La Spinetta zijn minstens 35 jaar oud en er worden geen chemische meststoffen of pesticiden gebruikt: 75% van de wijngaarden worden biodynamisch geteeld.
Moscato d’Asti Bricco Quaglia wordt volledig gemaakt van Moscato Bianco, geteeld op het terroir van Biricco Quaglia op 300 meter hoogte, bestaande uit kalkrijke en zanderige bodems. De druivensap van Muscat wordt overgebracht naar een drukvat. Gist wordt vervolgens toegevoegd, maar het vat is niet per se afgesloten omdat kooldioxide pas wordt gevangen wanneer de fermentatie bijna voltooid is om het juiste koolzuurniveau te bereiken. Wanneer het gewenste alcoholgehalte is bereikt (4,5% tot 5,5%), wordt de gisting onderbroken door de wijn te koelen. De tweede gisting vindt plaats in een drukvat met geselecteerde gisten. De temperatuur wordt verhoogd (20˚C). De gisting stopt wanneer het schuim begint te vormen en het alcoholgehalte tussen 7% en 9,5% ligt met gemiddelde restsuikerniveaus van ongeveer 100 g/L.
Druivensoort: 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)