Domaine Saint Sylvestre - Rød - Magnum 2018
Domaine Saint-Sylvestre ligger i landsbyen Puechabon i Languedoc. Det tilhører Sophie og Vincent Guizard, og deres første årgang blev produceret i 2011. Deres vingård strækker sig over 8 hektar fordelt på tre parceller beliggende i 320 meters højde. Til denne 8 hektar store vingård blev der i 2015 tilføjet en planteskole, som har den særlige egenskab, at den blev plantet med vildplanter og blev podet i 2018 med en Carignan fra en meget gammel parcel fra Sophies bedstefar. Vincent Guizard har arbejdet på Domaine de Montcalmès og Mas Jullien. Han mestrer podningskunsten, som han har dedikeret sig til siden 2008, således at de årlige døde stokke erstattes af den amerikanske rodstamme, som Vincent podede cirka 3 år senere med den passende druesort, udvalgt fra massaleselektion, som han vælger hvert år i vingården. Gennem deres jordarbejde og pleje af hver stok samt respekt for biodiversitet og terroir, fortsætter kvaliteten af deres vine med at vokse år efter år.
Domaine de Saint Sylvestre Rød er en blanding af Syrah (70%), Grenache (20%) og Mourvèdre (10%). Druerne høstes manuelt, sorteret efter druesort og parcel, derefter afstilket og knust også efter druesort og parcel. Druerne lægges separat i rustfri ståltanke, hvor de fodtrædes på traditionel vis. Gæringstiden er lang, og når Sophie og Vincent vurderer, at de har udtrukket nok, da de ikke har en ønolog, tappes vinen af, og presse- og fri saft blandes, hvorefter hver druesort modnes 24 måneder på fade parcelvis.
Druer: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre
